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Saltimbocca au jambon de Parme, parmesan et sauge

Direction l’Italie pour cette première recette du vendredi. Le veau est à l’honneur avec une Saltimbocca au jambon de Parme, parmesan et sauge. Accompagné de spaghettis ou de macaronis, ce petit plat ravira les papilles des fins gourmets.

Attention à ne pas trop saler la viande (à cause du jambon de parme). Les saveurs de la sauge peuvent être un peu trop prononcées pour certains palais. Si c’est le cas, mettez 4 feuilles au lieu de 8. Voici sans plus tarder la recette.

Pour 4 personnes / 20 minutes de préparation / 15 minutes de cuisson

Ingrédients
80 g de parmesan
8 feuilles de sauge
4 escalopes de veau très fines (demandez à votre boucher de les aplatir)
4 tranches fines de jambon de Parme
15 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Matériel
Piques en bois

  1. Taillez le parmesan en copeaux fins, émincez grossièrement les feuilles de sauge.
  2. Etalez les escalopes de veau le plan de travail. Assaisonnez-les, déposez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope puis répartissez les copeaux de parmesan et les feuilles de sauge émincées dessus.
  3. Roulez les escalopes en les serrant légèrement, plantez une pique en bois pour les maintenir roulées.
  4. Chauffez doucement l’huile d’olive dans une poêle, mettez les saltimbocca à cuire pendant 10-12 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
  5. Retirez les saltimbocca de la poêle, posez-les dans une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Dégraissez et déglacez la poêle avec le jus de veau. Laissez-le réduire de moitié puis ajoutez le beurre en fouettant.
    Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, remettez les saltimbocca à chauffer 3 min dans la sauce et servez aussitôt.

Conseil
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou un autre fromage.
Accompagnez les saltimbocca avec des spaghettis sautés au beurre et à la sauge.

Ce plat a été préparé à l’aide du livre 100 recettes d’Italie des éditions Hachette Cuisine.
Bon appétit à tous, et bon week-end

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