Direction l’Italie pour cette première recette du vendredi. Le veau est à l’honneur avec une Saltimbocca au jambon de Parme, parmesan et sauge. Accompagné de spaghettis ou de macaronis, ce petit plat ravira les papilles des fins gourmets.
Attention à ne pas trop saler la viande (à cause du jambon de parme). Les saveurs de la sauge peuvent être un peu trop prononcées pour certains palais. Si c’est le cas, mettez 4 feuilles au lieu de 8. Voici sans plus tarder la recette.
Pour 4 personnes / 20 minutes de préparation / 15 minutes de cuisson
Ingrédients
80 g de parmesan
8 feuilles de sauge
4 escalopes de veau très fines (demandez à votre boucher de les aplatir)
4 tranches fines de jambon de Parme
15 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Matériel
Piques en bois
- Taillez le parmesan en copeaux fins, émincez grossièrement les feuilles de sauge.
- Etalez les escalopes de veau le plan de travail. Assaisonnez-les, déposez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope puis répartissez les copeaux de parmesan et les feuilles de sauge émincées dessus.
- Roulez les escalopes en les serrant légèrement, plantez une pique en bois pour les maintenir roulées.
- Chauffez doucement l’huile d’olive dans une poêle, mettez les saltimbocca à cuire pendant 10-12 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
- Retirez les saltimbocca de la poêle, posez-les dans une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Dégraissez et déglacez la poêle avec le jus de veau. Laissez-le réduire de moitié puis ajoutez le beurre en fouettant.
Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, remettez les saltimbocca à chauffer 3 min dans la sauce et servez aussitôt.
Conseil
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou un autre fromage.
Accompagnez les saltimbocca avec des spaghettis sautés au beurre et à la sauge.
Ce plat a été préparé à l’aide du livre 100 recettes d’Italie des éditions Hachette Cuisine.
Bon appétit à tous, et bon week-end
